Kefir Günleri...

"Ankara Notları"nda kefir yazılarına başlayalı bir yıl olmak üzere. Buna okurlar büyük ilgi gösterdiler. Ceyhan'dan savunman Ali Kuyucuoğlu, benim “kefir profesörü" diye takıldığım, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü’nden Prof. Celalettin Koçak’a yazdığı bir mektupta şöyle demiş:
“Sayın Hocam,
Hiç Mustafa Ekmekçi'ye sır verilir mi? Hemen köşesine alır.
Kefir konusundaki uğraşınızı Ekmekçi’den öğrendim. Bana yeterli oranda kefir ve tarifini ödemeli göndermezseniz, Ekmekçi'ye şikâyet ederim.
Üstün saygı ve başarı dileklerimle Sayın Kefir Profesörü!"
Ali Kuyucuoğlu'nun ikinci mektubu daha kısa, şöyle:
"Sayın C. Koçak,
Hazır kefir tanelerinden adresime ödemeli gönderirseniz sevinirim. Selamlar, saygılar. ”
Mersin'den Ziraat Mühendisi E. Nergiz Buğdaycı da Prof. Celalettin Koçak’a şunları yazmış:
“Değerli Hocalarım,
Gazetedeki kefirle ilgili yazıyı okuduktan sonra ayrıntılı bilgi almak için sizlere yazmaya karar verdim.
Pek çok eş dostlarıma, sizden gelecek yanıta göre bir talepte bulunacaklar, öğrenmek istediğim, evde yapılacak kefir için almamız gereken (en az ve en çok gr. olarak) kefir tanelerinin, eğer hazır kefir alabilirsek, bunun yine miktarlarına göre maliyetinin nasıl olacağı durumlandır.
Elinizde bu konu ile ilgili broşürleriniz varsa, çevreme yeterli bilgiyi aktarabilmek için rica ediyorum. Adresime gönderebilirseniz çok sevinirim. Şimdiden teşekkür ederim. Saygılarımla. ”
Prof. Celalettin Koçak, gelen mektuplara yanıtlarını vermiş. Celalettin Bey, öyle çalıştı ki, Ankara dışından mektup yazan, sayrı (hasta) bir bayana kefir mayasını “Varan" otobüsüyle gönderdi...
İstanbul'da “kefir günleri" düzenlendiğini, Serpil Kirpikçi adında bir okurumun mektubundan öğrendim. Okur, “Her cumartesi kefir günlerini yineleyeceğiz" diyor, beni de kefir günlerine çağırıyordu. Serpil Kirpikçi, mektubunda özetle şöyle diyordu:
“Sayın Mustafa Ekmekçi,
1994 kasım ayında sizin yazılarınızdan sonra, kefir üretimi yapmak üzere araştırmalara başladım. Kefiri, babamın düzenli olarak kullanmasından tanıyordum. Ancak, kendisi de bize önemi üzerinde yeterince vurgu yapmamış ki biz kullanmıyorduk. Kendisi 1992'de 80 yaşında çok sağlıklı olarak yaşamını tamamladı.
Ankara Ün. Süt Teknolojisi Bölümü’nden Sn. Prof.
Dr. Celalettin Koçak ile haberleşip maya aldım. Üretim 1 için beni yüreklendiren arkadaşların katkılarıyla, bu işi I çözemeyeceğimi anladım. Evde kendimiz için kullanI d'k-
Geçenlerde sevgili dostum Sn. Ayten Ünlüer 7n de I bu işle ilgilendiğim duyunca kefiri tanıtmak, kullanım alışkanlığını sağlamak ve yaygınlaştırmak üzere kefir günleri yapmaya karar verdik. Yerimiz: Kadıköy, Yeldeğirmeni, Ünlüer Eczanesi, Karakolhane Cd. Duatepe Sk. 29/A İstanbul. Telefonlarımız: 3450033 (Serpil Kirpikçi), 336 12 11 (Ayten Ünlüer) Sevgiler. Kefir günlerimizde İstanbul’da olursanız mutlaka bekleriz.
Serpil Kirpikçi"
Türkiye’nin her yanında, kefir dostları var: Ankara'da, emekli öğretmen Rânâ Okur, bunlardan. Ben gidemedim ama, Celalettin Bey gitti görüştü; kefirle ilgili her şeyi anlattı. Daha önceleri de “Ankara Notları”nda yazıldığı gibi, kefir bir ilaç değil; ancak sağlıklı yaşamayı sağlayan, zararsız bir içit. Prof. Nesrin Kaptan ın belirttiğine göre, araştırmacıların kefirin kimi sayrılıklarda kullanılması ile ilgili önerileri şöyle:
“ Sinirsel depresyon, bronşit, astım, çıbanlar, kabızlık ve kan bozukluğunda her gün bir litre..
Egzama (sayrılı yerlere de sürülmeli), yüksek tansiyon, tansiyon, enfeksiyonlar, safra bozukluktan, sanlık ve ishalde, her gün yarım litre kefir içilmelidir. Fazla kilolardan kurtulmak isteyenler de yağsız sütten yapacakları kefiri, yemeklerden önce içmeleri halinde, hem az yemek yiyecekler hem de dengeli beslenmiş olacaklardır. "
Daha önceleri Prof. Nesrin Kaptan'ın da adresini vermiştim. Onun Cumhuriyet'te çıkan kefirle ilgili yazısı üzerine, okur mektupları yağmur gibi yağmış. Mektupların sayısı 2080 dolayında. Antalya'da oturan Prof. Nesrin Kaptan’ın telefonu şöyle: 0.242/323 39 65. Adresini de veriyorum: Lara Cad. Barınak Evler, 2048 Sk. No:3 / Antalya. Ancak. Nesrin Kaptan’ın, mektup yazacaklardan bir ricası var: “Bunca mektuba yanıt vermem güç" diyor, “Onun için yanıt isteyenlerin, mektuplarına posta pulu da koymalarını rica ediyorum." Prof. Nesrin Kaptan, emekli. Antalya’da, Akdeniz Üniversitesi’nde halen çalışan bir de Prof. Hasan Yaygın var:
Hasan Yaygın'ın ev telefonu: 0.242 / 334 30 54, Fakülte telefonu : 227 45 60.
İzmir'de de Ege Üniversitesi Sütçülük Bölümü’nde, kefir mayası veriliyor, ancak randevu alınıp sıraya girmek gerekiyor.
Ankara'da Sıhhiye pazarının yanında, çok katlı oto garajının altında, Ziraat Fakültesi ürünleri arasında, kefir de satılıyor. Ancak, kefir mayası verilmiyor. Bir ara satılıyordu. mayanın bittiği gerekçesiyle, vazgeçildi. Buranın telefonu: 435 28 10. Ankara'da Ziraat Fakültesinden kefir mayası alacakların, 317 05 50 /1355 numaralı telefonda Yardımcı Doçent Abdi Karacabey’e başvurmaları gerekiyor.
İstanbul'da çok yazık bu. üniversitede üretilmiyor. Kefir mayalan dostlardan sağlanıyor. (Kefir yapımı ile ilgili olarak, Müheyya İzer'in “Bitkisel Protein ile Dengeli Beslenme" adlı yapıtına başvurulabilir. “Redhouse Yayınları"ndan çıktı.)
Bol kefirli günler!